| カブトビールゲットが楽しみです♪ |
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 遅ればせながらサントリーの
京都ビール工場見学レポを
という訳でプレミアムモルツができるまで。
ビールの原料は
水と麦とホップ。
（副原料入れてる種類は別として）
シンプルイズベストなだけに
素材にはこだわっているそうです。
ビールの９０％は水だそうですが、
地下深くから良質な深層地下水を
くみ上げることのできる
この土地にビール工場を建てたそうです。
この写真の左側にタンクがありますよね。
この中に熟成待ちのビールが貯酒されていますが、
毎日毎日ビール瓶１本を飲み続けて
１４００年程かかる量が
１本のタンクに入っているそうです！
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 麦を発芽させて麦芽にする作業を
「製麦」といいます。
その麦芽を細かく砕いて
水を混ぜて、後からホップも混ぜて
麦汁にする「仕込」の作業が
この仕込槽で行われています。
深い味わいを出す為に
麦汁を温度を上げながら
一部の麦汁を２回煮沸するそうです。
（この２階ってのがこだわりらしい。）
ホップには香りづけと味、
防腐剤の役目があるそうです。
ただ、長いこと煮沸していると
香りは飛んでしまうので、
煮沸開始後にアロマホップを、
そして仕上げに
さらに質の良い
ファインアロマホップを加えているそうです。
麦芽・ホップともに農産物という性質上、
毎回同じ状態の原料が手に入る訳でなく、
仕込担当技師さんが五感を駆使して
いつも同じ状態の仕込み状態になるよう
気を配っているんだって。
あと、この部屋、むっちゃくちゃ暑いです。
真夏に外にいるのと同じくらいの温度です
仕込槽も熱を持っていて熱かったです。
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 麦汁に酵母を加えて低温で発酵させると
７日位でアルコールと炭酸ガスに分かれて
ビールになります。
この状態は「若ビール」といい、
このままでは、まだ美味しくないそうで。
で、ビールを熟成させるために
一旦、「貯酒」させる訳です。
タンクの中でビールに炭酸ガスが溶け込み、
オリが沈んで、まろやかに熟成させるそうです。
この熟成具合も技師さんにかかっているそうです。
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 熟成完了したビールからオリと
お役御免になった酵母を取り除いてろ過します。
ろ過の工程は見ることが出来ませんでした。
そして、ビール工場の一番の見どころ、
ビールの瓶詰め、缶詰め作業！！
・・・のはずですが、
当日は土曜日の為、工場休業日f^_^;
何にもないし、動いてもいない。
沈黙状態でちょっと残念～。
とりあえず、工程は以上でおしまい。
後はサントリーさんは
エコに工場を目指していて
Co2の排出を減らしたり
ゴミを極力出さないよう、
リサイクルに取り組んだりとか
「水と生きる。」のメッセージのもと、
水にこだわり、水を大切にする活動を
していますよってことも聞きました。
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 そしてお待ちかねの試飲タイム
出来たてのビールは美味しい
そして、この７：３の黄金比！
うっとりです
こちにの写真はプレミアムモルツですが、
モルツの試飲もでき、
飲み比べが出来ます。
最初にプレミアムモルツをいただき、
せっかくにので、モルツもいただき、
やっぱりプレミアムが私は好きって
お代りをしました
いただいたおつまみスナック半袋で
３杯いけちゃいました(笑)
ビールは色々と興味があって
小麦で出来たヴァイツェンなんかも好きなのね。
エールビールなんかも美味しいv
そういった種類は外国のものだったり、
地ビール屋さんのものだったり。
勿論、大手ビールが作ってるピルスナーも
美味しいと思うv
ようするに、作り手は人なんだって思うと尚美味しく感じる。
工場見学をして、大手は大手で
色々と頑張ってるんだなってのが分かったわ
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9月2日（木）23:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | 趣味 | 管理
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